Quinoa con sobrasada vegana, una receta redonda que nos proponen nuestros compañeros de viaje de Herbes de la Conca. La quinoa se considera un superalimento y resulta imprescindible para deportistas, niños y vegetarianos, gracias a sus beneficios para la salud. Descubre su técnica de cocina en este vídeo.

Quinoa con sobrasada vegana

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 taza y media de agua
• 3 cucharadas soperas de sobrasada vegana
• 2 puñados de tomates secos
• 10 aceitunas negras de Aragón
• Limón
• Albahaca
• 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

1. Coloca los tomates en un bol y déjalos un rato en remojo.
2. Mientras tanto, lava bien la quinoa, escúrrela y ponla al fuego en un cazo junto al agua. Cuando hierva, baja el fuego y espera hasta que se consuma todo el líquido.
3. Pon en un bol la sobrasada vegana y el aceite, y mézclalo muy bien, hasta conseguir una crema homogénea. Reserva.
4. Quita el hueso a las aceitunas y pícalas.
5. Escurre los tomates y pícalos en trozos pequeños.
6. Cuando la quinoa esté cocida, añade la crema anterior y mézclala muy bien para que se integre. Incorpora las olivas y los tomates, y mezcla.
7. Añade una pizca de sal si hace falta, ya que dependiendo del tipo de tomate escogido el palo puede quedar más o menos salado.
8. Sírvelo y, si quieres, decóralo con un poco de albahaca y unas gotitas de zumo de limón.

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