Veritas

¡Energía sin gluten! La quinoa es un alimento indispensable en la despensa de los celiacos, este pseudocereal amplía las posibilidades culinarias de los que no pueden tomar gluten y quieren comer de forma saludable y nutritiva.

Posee proteínas de alto valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales. Es rica en fibra y minerales, como hierro, calcio y fósforo. También contiene vitamina B y ácido fólico. Además, aporta carbohidratos de absorción lenta y es baja en grasas (entre un 4% y un 9%), la mitad de las cuales son cardiosaludables en forma de ácido linoleico (omega-6).

Quinoa, energía sin gluten

Es un grano versátil que forma parte de infinidad de elaboraciones culinarias sin gluten. Es tan digestiva y bien tolerada que se puede añadir como ingrediente a las papillas de los bebés. Los granos pueden cocerse como si se tratase de arroz, para hacer risottos o paellas, pero también puede incorporarse a guisos, sopas, ensaladas o para hacer rellenos o hamburguesas vegetales. Por otro lado, es interesante para las elaboraciones dulces. Por ejemplo, una mezcla de granos de quinoa hinchada con miel o sirope de agave y frutos secos para hacer barritas energéticas. Incluso hay quien las baña en chocolate para preparar deliciosas golosinas sin gluten.

Consejos de preparación

1. Limpiar los granos: hay que lavar la quinoa hasta que salsa la espuma provocada por la saponina, la sustancia que da un sabor amargo a la quinoa.
2. Cocerla: las proporciones son 1 taza de quinoa por 2 de agua o caldo. (Esta taza de quinoa en seco, dará como resultado 3 tazas de quinoa preparada).
3. Tiempo: hervirá durante 15 o 20 minutos.
4. Presentación: puede acompañarse de verduras, frutos secos, semillas, especias o hierbas aromáticas. Si quieres que tenga sabor a nueces, tendrás que tostarla en la sartén después de hervirla.

Descubre la técnica de cocina de la quinoa en este vídeo.

Puedes encontrar nuestra quinoa ecológica en la tienda online.