Los risones son una pasta con forma de arroz que se elabora a partir de lentejas, guisantes y trigo. Destacan por su contenido en proteína y fibra y combinan muy bien con el sabor de los tomates secos, la frescura de la manzana y el aroma de los champiñones. Pruébalos en esta receta que nos propone la food blogger Rocío Montoya, de Veggie Boggie.

Risones funghi con manzana y tomates secos

Ingredientes:

• 250 g de risones
• 200 ml de nata vegetal de almendras
• 200 g de champiñones
• 4 tomates secos
• 1 manzana golden de tamaño medio
• 1 cebolla
• 250 ml de agua
• 1/3 de vaso de vino blanco
• 1/2 cucharada pequeña de nuez moscada
• Queso parmesano rallado
• Orégano fresco
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Hidrata los tomates secos en 250 ml de agua caliente durante 30 minutos. Reserva el agua de los tomates.
2. Pela y corta a dados la manzana, lava y lamina los champiñones, y pica la cebolla y los tomates hidratados. Reserva.
3. En una cazuela, sofríe la cebolla con un chorro de aceite de oliva y, cuando esté transparente, agrega la manzana y los tomates. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
4. Incorpora los champiñones, remueve, agrega el vino blanco y continúa cociendo hasta que se evapore el alcohol.
5. Añade los risones y mezcla muy bien con el sofrito.
6. Vierte el agua de los tomates secos y la nata, salpimienta y especia con la nuez moscada.
7. Cocina a fuego medio-bajo removiendo cada 5 minutos hasta que los risones estén hechos y espolvorea un poco de queso parmesano mientras remueves.
8. Sirve caliente con queso, orégano y albahaca.

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