Risotto de setas. Una receta estupenda para el otoño ya que es un plato consistente y con un ingrediente de temporada. Las setas están consideradas un alimento funcional porque tienen fibra, reducen el colesterol y mejoran el funcionamiento inmunitario. Además, son muy sabrosas y alegran cualquier guiso.

Receta de risotto de setas

Ingredientes:

• 350 g de arroz
• 400 g de mezcla de setas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 200 ml de vino blanco
• 60 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal marina

Elaboración:

1. Corta el ajo y la cebolla en tiras muy finas y saltéalos en una sartén. Añade las setas limpias y troceadas y rehógalo bien.
2. Incorpora el arroz, deja que se tueste un poco y añade el vino. Una vez se haya reducido, salpimienta al gusto.
3. Añade el caldo bien caliente y déjalo cocer durante unos 20 minutos.
4. Para acabar, espolvorea el parmesano rallado, mézclalo y déjalo reposar unos minutos.