Sandwich con ensaladilla de garbanzos y cebolletas, un desayuno, merienda, tentempié, cena improvisada… Las posibilidades del sandwich son infinitas y escogiendo bien los ingredientes, como en este caso nos propone Rocío Montoya, de Veggie Boggie, se convierte en un plato completo y equilibrado. La cebolleta, ingrediente destacado en esta receta, es una hortaliza muy sabrosa de escaso aporte calórico, pero muy rica en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Sandwich con ensaladilla de garbanzos y cebolletas

Ingredientes:

• Pan integral de molde
• 2 cebolletas
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• 1 manzana Golden
• Germinados de remolacha
• Lechuga
• 5 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 1 puñadito de alcaparras
• Sal

Elaboración:

1. Corta la manzana y el aguacate en dados, lamina la zanahoria, pica las cebolletas y trocea unas hojas de lechuga. Reserva.
2. Coloca los garbanzos en una ensaladera y aplástalos con un tenedor. También puedes procesarlos un poco con la batidora de mano.
3. Añade las semillas de chía, la manzana, las cebolletas, la mayonesa y sal al gusto. Mezcla suavemente hasta que todo quede bien impregnado de mayonesa.
4. Monta los sandwiches con ensaladilla, aguacate, zanahoria, germinados de remolacha, lechuga y alcaparras.

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