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Sopa de cuscús con boniato y shiitake, una receta completa que combina legumbres, cereales y vegetales. El comino, la cúrcuma y el jengibre le dan un toque aromático muy especial y favorecen la digestión.

Sopa de cuscús con boniato y shiitake

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/4 de taza de cuscús de espelta integral
• 1 puerro
• 1 boniato pequeño
• 1 puñado de setas shiitake
• 1 cubito de caldo
• 1 L de agua mineral
• 4 clavos
• 2 cucharadas pequeñas de comino
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• 1/2 cucharada pequeña de jengibre en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de sal marina
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Menta fresca

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Elaboración:

1. Corta el puerro a rodajas y el boniato a dados.
2. En una olla, sofríe el puerro y, cuando esté transparente, añade el boniato y el agua.
3. Diluye el cubito de caldo en un poco de agua caliente de la olla y añade las verduras.
4. Pica las setas, incorpóralas en la cocción y deja que hierba durante 8 minutos.
5. Pasa por el mortero los clavos y el comino, y añade el resto de especias.
6. Añade el cuscús a la sopa, junto con las especias y la sal. Cuece durante 8 minutos más y agrega los garbanzos.
7. Sirve la sopa con menta fresca.

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