La sopa minestrone es una sopa italiana reconfortante, muy nutritiva y fácil de hacer. Lleva alubias, pasta y verdura de temporada. El queso parmesano rallado por encima es el toque final que nos recuerda el origen de esta receta.
Puedes encontrar todos los ingredientes de esta sopa minetrone en la tienda online de Veritas.
Elaboración:
Preparación: 10 min.
Cocción: 15 min.
Raciones: 4 boles.
Pela y trocea las verduras.
Pon una cazuela grande al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echa los ajos, el puerro, el calabacín y la calabaza. Echa un poco de sal y sofríe durante 7-8 minutos.
Añade el tomate troceado o 3 cucharadas de tomate frito. Echa también las alubias previamente escurridas y cocina un par de minutos más.
Luego incorpora la pasta y cubre con el caldo de verduras. Dale unas vueltas y deja cocer tapado a fuego medio durante 12-15 minutos.
Rectifica de sal y sirve con parmesano rallado por encima.
Mejor tomarla recién hecha, ya que la pasta va absorbiendo todo el caldo de la sopa.
Receta elaborada por Laura Sacristán, creadora del perfil @shoothecook
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