Tabulé de quinoa, una receta básica y nutritiva apta tanto para veganos como para celíacos. La quinoa no es propiamente un cereal, sino un pseudocereal con unas propiedades nutricionales parecidas a este grupo de alimentos. Tiene proteína completa y es rica en minerales y vitaminas. Es muy versátil en la cocina y muy fácil de digerir, pero es importante saber cómo cocinarla para conseguir una textura suelta y crujiente.

Esta receta la preparó la chef Mireia Anglada para el E-Book de celebración del primer aniversario de Terra Veritas “Recetas para compartir”. Descárgatelo gratis.

Tabulé de quinoa

Ingredientes:

• 350 g de quinoa
• 450 ml de agua
• Menta fresca
• Perejil fresco
• 1/2 cebolla
• 2 tomates maduros
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 g de sal marina

Elaboración:

1. Corta la cebolla fina y los tomates a cuadraditos pequeños.
2. Limpia bien la quinoa y ponla en un cazo, junto con el agua.
3. Llévala a ebullición y cuando arranque el hervor, tapa y deja cocer a fuego mínimo durante 15 minutos.
4. Deja reposar 5 minutos más sin destapar, para que acabe de absorber los vapores.
5. Retira del cazo y colócala en una fuente. Añade el tomate, la cebolla, la menta y el perejil.
6. Condimenta con el zumo de limón, el aceite y la sal.
7. Consérvala en la nevera y vuelve a rectificar el sabor justo antes de servir.