Amaranto – Técnicas de cocina

Amaranto - Técnicas de cocina - Veritas
El amaranto, un cereal con un alto porcentaje en proteína. Además, es rico en minerales y favorece el desarrollo de la memoria. La chef Mireia Anglada te explica cómo utilizarlo en la cocina. Este cereal, muy poco utilizado en la cocina, tiene una propiedad muy importante para la salud. Cuando lo vamos a cocinar suelta una densidad dentro del agua; una fibra que se llama mucílago. Esta fibra es imprescindible para nuestra microbiota intestinal. También activa la producción de anticuerpos, favorece el desarrollo y la concentración mental, estimula la liberación de la hormona del crecimiento, aporta más calcio que la leche y está libre de gluten y colesterol.

Amaranto – Técnicas de cocina

Tiene un sabor muy agradable y puedes utilizarlo para preparar croquetas, bases de canapés, cremas, sopas, etc. en función de la cantidad de agua que añadas. Amaranto - Técnicas de cocina - Veritas

Compacto para croquetas

  1. Utiliza el mismo volumen de amaranto y de agua.
  2. Coloca los ingredientes dentro del cazo, con un poco de sal.
  3. Cuando empiece a hervir, tapa y baja el fuego.
  4. Cocina durante 35 – 40 minutos.
  5. Dale forma a la masa compacta. Mójate las manos, añade las verduras que prefieras y manipula el amaranto.

Diluido para cremas

  1. Aumenta la cantidad de líquido. En este caso, 1 medida de cereal por 2 de agua. Si quieres una textura más gelatinosa, aumenta el volumen de líquido.
  2. Coloca los ingredientes dentro del cazo, con un poco de sal.
  3. Cuando empiece a hervir, tapa y baja el fuego.
  4. Cocina durante 35 – 40 minutos.
  5. Utilízalo como base de una sopa. Si prefieres evitar la textura gelatinosa, tritura el amaranto hasta obtener una crema.
Descubre nuestra colección de técnicas de cocina.

Un cereal cada día

Un cereal cada día, un menú elaborado por la dietista y experta en nutrición Mireia Marín, acompañado de ideas para desayunar y merendar, y consejos saludables.
En este menú encontrarás una propuesta de receta con base de cereal para cada día.
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Cereales y semillas sin gluten

Los cereales y las semillas sin gluten son los mejores alimentos para el invierno. Con la llegada del frío es habitual que apetezcan alimentos más calóricos, básicamente carbohidratos, que aportan la energía necesaria para mantener la temperatura corporal estable. En el caso de los celíacos las apetencias son las mismas, y aunque no puedan tomar trigo, tienen un amplio abanico de cereales y semillas sin gluten. Continue reading «Cereales y semillas sin gluten»

Alimentos que ayudan a equilibrar la glucosa

Existen alimentos que pueden ayudarnos a regular los niveles de azúcar en sangre, para evitar una futura diabetes, siempre acompañados de un estilo de vida saludable y práctica de ejercicio. Estos alimentos facilitan el trabajo al páncreas, que libera la cantidad exacta de insulina para que la glucosa entre en las células en la medida que éstas la necesitan. Todos ellos tienen en común su IG (índice glucémico) bajo. Destacan las verduras, algunas frutas y legumbres, los cereales integrales y los frutos secos.

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