Fernando Valladares: «una biodiversidad rica y en equilibrio reduce el riesgo de pandemias»

Fernando Valladares es investigador del CSIC -Centro Superior de Investigaciones Científicas- y profesor de ecología en la universidad Rey Juan Carlos. Su voz se ha alzado durante la pandemia para explicarnos cómo la falta de biodiversidad del planeta es una de las causas principales de muchas enfermedades. Fernando Valladares - Entrevistas - Veritas Continue reading «Fernando Valladares: «una biodiversidad rica y en equilibrio reduce el riesgo de pandemias»»

Damien Carbonnier: «el ayuno depura el organismo y mejora el rendimiento intelectual»

Damien Carbonnier - Entrevistas - Veritas
Damien Carbonnier es el fundador del método Mi Ayuno. Hace siete años observó que el presidente de la empresa en la que trabajaba «volvía radicalmente cambiado» tras hacer su ayuno anual. Los años han pasado y ahora Damien es director de Mi Ayuno, empresa pionera en España en organizar retiros de ayuno, siempre bajo estricto control médico y constante acompañamiento personalizado. Según él, todo son ventajas y las explica en el libro Mi ayuno (Plataforma). Damien Carbonnier - Entrevistas - Veritas

Damien Carbonnier

Existen muchos mitos sobre el ayuno, pero lo cierto es que es una práctica ancestral

Y no solo en los seres humanos: casi todos los animales ayunan. El caso más extremo son los pingüinos macho, que pueden hacer ayunos de hasta 150 días mientras incuban el huevo. Y bajo el paraguas de la religión o temas espirituales, el hombre lo lleva haciendo desde hace miles de años: el Yom Kipur, el ramadán, la cuaresma… Nuestro cuerpo funciona de dos modos: si como, hago la digestión; si no como, me limpio, que es lo que sucede durante la noche. Uno no puede comer y limpiarse al mimo tiempo como pretenden algunas dietas depurativas.

¿Qué beneficios tiene?

El ayuno es un reseteo en profundidad del cuerpo y del alma. Ayuda a perder peso y a reducir la grasa visceral (la que rodea los órganos y que es la peor de todas), combate el estrés, libera del cansancio, depura el organismo y la piel y mejora el rendimiento intelectual y la energía. Gandhi, que solía practicar ayunos, decía que los ojos sirven para ver el mundo exterior y el ayuno, el mundo interior.

¿Se puede seguir el mismo ritmo de vida mientras se practica un ayuno?

No. Ayunar es como dejar el cuerpo en el taller y limpiarlo. Por eso es recomendable no hacerlo solo la primera vez. Se recomiendan retiros de entre 6 y 8 noches. Los aficionados suelen hacer de 12 a 15 días o incluso más, aunque no aconsejamos ayunos superiores a los 15-21 días.

¿Es seguro estar tanto tiempo sin comer?

Los seres humanos llevamos miles de años ayunando y la evidencia científica sobre su seguridad cada vez es mayor. En nuestros ayunos siempre hay un asesoramiento individual y un acompañamiento las 24 horas. Tal vez, eso explica que el 50% de nuestros ayunantes repitan. En siete años hemos acompañado a más de 1.500 personas en este proceso natural y sorprendente que es el ayuno.
El ayuno es un reseteo en profundidad del cuerpo y del alma.

¿Se pasa hambre?

Los dos primeros días, cuando el cuerpo va perdiendo glucosa, se puede pasar algo de hambre, aunque no siempre, y aparece el cansancio. En realidad, el ayuno empieza el tercer día. Después no solo no pasas hambre, sino que los niveles de energía física y mental se incrementan.

¿Qué buscan las personas que confían en mi ayuno?

Todos los que repiten afirman que vuelven para volver a sentir la energía que tenían cuando acabaron el primer ayuno con nuestro equipo. Los que vienen por primera vez en general quieren perder peso, reducir el estrés o simplemente descansar o desconectar durante unos días.

¿Quién debe evitar los ayunos?

Las mujeres embarazadas, los menores de 16 años, las personas con trastornos alimentarios, con enfermedades oncológicas u otros trastornos… Hay que dejar muy claro que no está demostrado que el ayuno cure nada. No obstante, parece que sí hay evidencias que demuestran que puede ayudar en algunas dolencias como acompañamiento del tratamiento convencional, pero siempre bajo asesoramiento médico.

Sabemos que una restricción calórica puede ayudarnos a envejecer más lentamente y se habla con total normalidad de los beneficios de los ayunos intermitentes.

Son un primer paso hacia el ayuno. ¡Pero para mí, hacer un ayuno intermitente es mucho más duro que ayunar! Sobre la evidencia científica, cada vez hay más estudios y expertos que avalan el ayuno, como el neurocientífico Marc Mattson del Instituto Nacional del Envejecimiento en Maryland, Estados Unidos, o los trabajos sobre autofatiga de las células del premio Nobel Yoshinori Oshumi. Adam Martín Descubre nuestras entrevistas

Lucía Martínez: «discutir si embarazadas o niños pueden seguir una dieta vegetariana debería estar superado»

Lucía Martínez - Entrevistas - Veritas
Lucía Martínez, dietista-nutricionista experta en nutrición vegetariana, forma parte de una nueva generación de nutricionistas que ha irrumpido en los medios y las redes para hacer divulgación con un lenguaje directo, sin vínculos con nadie y con rigor científico. Acaba de presentar «Vegetarianos concienciados» (Paidós), un manual repleto de consejos para que los vegetarianos vayan tranquilos -y muy nutridos- por la vida. Lucía Martínez - Entrevistas - Veritas Continue reading «Lucía Martínez: «discutir si embarazadas o niños pueden seguir una dieta vegetariana debería estar superado»»

Marc Vergés: «las grasas no sólo no nos engordan, sino que nos ayudan a adelgazar»

Marc Vergés - Entrevistas - Veritas
Habla con pasión y con la convicción de que la salud depende mucho de uno mismo. Marc Vergés es graduado en Nutrición Humana, máster en Fitoterapia y tiene un posgrado en Medicina Naturista, además de ser entrenador deportivo. Es autor de los libros Grasas buenas y Paleodieta para deportistas, los dos publicados por Amat. Marc Vergés - Entrevistas - Veritas Continue reading «Marc Vergés: «las grasas no sólo no nos engordan, sino que nos ayudan a adelgazar»»

Carla Zaplana: «la educación nutricional tendría que ser obligatoria en las escuelas»

Carla Zaplana - Entrevistas - Veritas
Carla Zaplana es dietista-nutricionista especialista en la alimentación plant-based. Es decir, defiende la alimentación basada en productos vegetales y lo más limpia posible, con la mínima cantidad de aditivos y altas sustancias que, según ella, generan toxicidad en el cuerpo. Acaba de presentar el libro Come limpio. Alimentación para el cuerpo, la mente y las emociones (Urano). Carla Zaplana - Entrevistas - Veritas Continue reading «Carla Zaplana: «la educación nutricional tendría que ser obligatoria en las escuelas»»

Xevi Verdaguer: «una inflamación crónica en el intestino puede hacer que estemos deprimidos»

Xevi Verdaguer - Entrevistas - Veritas
Xevi Verdaguer, fisioterapeuta y experto en psiconeuroinmunología (PNI) es un apasionado de su trabajo y ha abierto los ojos a muchas personas sobre la relación que hay entre la alimentación y la salud física y emocional. También es autor superventas gracias a su libro «Transforma tu salud». Xevi Verdaguer - Entrevistas - Veritas Continue reading «Xevi Verdaguer: «una inflamación crónica en el intestino puede hacer que estemos deprimidos»»

Pomona – Compañeros de viaje

Te presentamos a nuestros compañeros de viaje de Pomona, una empresa frutícola ecológica de Lleida. Xavier y Gemma apostaron hace unos años por volver al origen en la producción de manzanas y peras; por trabajar la tierra de forma ecológica, como lo hacían sus abuelos.

Pomona – Compañeros de viaje

Xavier es la tercera generación de una familia que se dedica a la agricultura en la zona de Lleida desde hace 80 años. Su abuelo, trabajaba la tierra de forma natural, cuidaba los árboles y se guiaba por la luna para producir las mejores cosechas. Con la revolución industrial, su padre abandonó los métodos naturales y, en palabras de Xavier «olvidó el placer de producir». Ahora, él, junto a su mujer Gemma, han apostado por recuperar la forma de trabajar de su abuelo. «Con el ecológico estamos recuperando ese placer por observar, por ayudar a los árboles. Hemos vuelto a disfrutar de la fruticultura, a sentirnos una pieza importante del eslabón de la producción».  Gemma nos explica que «hace 4 años decidimos hacer un cambio en nuestras vidas, gracias a nuestros hijos». En casa empezaron a consumir productos ecológicos y, a partir de ahí, hicieron un cambio de 180º: la empresa, la salud y el trabajo. «Decidí dejar mi trabajo porque viajaba mucho y no estaba suficiente tiempo con mis hijos. Al final, este cambio es general, en todos los sentidos. Me siento bien acompañando a mis hijos y produciendo ecológico, porque la agricultura ecológica no es sólo hacer unas manzanas sanas, sino que es mucho más. Es cuidar a nuestros árboles, a nuestras tierras, e incluso a nuestro entorno; al pueblo, a la gente y al medio ambiente».
«Al final, todo este cambio se acompaña de un cambio espiritual. Para un momento, reflexiona y disfruta de la vida. Haz cosas que te hagan sentir bien contigo mismo».
En la agricultura ecológica, la fruta se trata con productos ecológicos respetuosos con el planeta, que garantizan la biodiversidad. «En primavera, cuando empieza la producción, en vez de utilizar químicos de síntesis, nos ayudamos de las abejas para la polinización. Además, es un momento muy sensible para los hongos. Hay muchas enfermedades de la fruta que entran en ese momento. Utilizamos productos ecológicos como el azufre y el cobre», nos explica Xavier. «Después, cuando empiezan los insectos, nos ayudamos de fusiones sexuales, que no eliminan a los insectos, sino que les confunde para evitar que pongan las larvas dentro del fruto. También evitamos que la piel quede estropeada con unos polvos cálcicos, que es un polvo de tierra que hace una barrera natural alrededor del fruto». Gemma nos define cómo es trabajar con Veritas. «Diría que es muy fácil porque colabora al 100%. Se adapta totalmente a nosotros. Somos unos agricultores pequeños, con una forma de trabajar muy manual. Veritas nos planifica con tiempo para que estemos preparados, nos envía sus previsiones y, si hay algún imprevisto, no hay problema. Nos apoya, se espera». Gemma dice que como pequeño agricultor es muy fácil trabajar con Veritas «porque su prioridad se ve que es dar ayuda a los pequeños agricultores. Estamos agradecidos y contentos». Conoce al resto de nuestros compañeros de viaje.

Doctora Anna Puig: «subir escaleras quema las mismas calorías que hacer spinning»

Doctora Anna Puig - Entrevistas - Veritas
Estamos diseñados para movernos y si lo hacemos a diario podemos ahorrarnos muchas de las enfermedades crónicas modernas. ¿Nadar, salir a correr, spinning? Está muy bien pero no es preciso: lo importante para la salud es una actividad física suave o moderada, pero sostenible, y reducir al máximo las horas que pasamos sentados. Anna Puig, doctora en Ejercicio y Ciencias de la Salud, lo explica junto con Joan Rusiñol en el libro «Mou-te! La revolució de seure menys des de petits (Eumo)». Doctora Anna Puig - Entrevistas - Veritas Continue reading «Doctora Anna Puig: «subir escaleras quema las mismas calorías que hacer spinning»»