Ensalada de alubias con melocotón, un entrante energético que facilita la presencia de legumbres en la dieta. El melocotón le da un toque fresco y el pesto de remolacha es una versión dulce y deliciosa de la tradicional salsa italiana. Esta deliciosa y completa receta nos la propone Rocío Montoya, de Veggie Boggie.

¡Gazpacho de melocotón para estos últimos días de verano! El color naranja de la pulpa de esta fruta se debe al betacaroteno, un antioxidante muy beneficioso que el organismo transforma en vitamina A.