Guía de alternativas al azúcar

Guía de alternativas al azúcar - Diccionario de alimentos - Veritas
En nuestro país tomamos cuatro veces más azúcar que el recomendado por la OMS, un exceso muy perjudicial para la salud. La mejor manera de poner fin al azúcar es sustituirlo, siempre con moderación, por otras alternativas al azúcar, igualmente dulces y mucho más saludables. Descubre la guía de alternativas al azúcar que hemos preparado. Guía de alternativas al azúcar - Diccionario de alimentos - Veritas Continue reading «Guía de alternativas al azúcar»

Helado de melocotón

Helado de melocotón y almendras con hojas de menta, una auténtica delicia que te propone el chef Miguel Aguilar. El color naranja de la pulpa del melocotón se debe al betacaroteno, un antioxidante muy beneficioso que el organismo transforma en vitamina A, encargada de cuidar la vista y mantener en buen estado las mucosas y la piel. Continue reading «Helado de melocotón»

Zealia Bio – Compañeros de viaje

Los productos horneados Zealia Bio no contienen gluten, están elaborados artesanalmente con ingredientes ecológicos y son el mejor complemento para la alimentación saludable. Desde pan de pueblo hasta cookies de chocolate y avellana, pasando por bases de pizza, barritas de cereales y harina para hacer pan en casa. Con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes la mejor opción saludable a las personas con intolerancia al gluten o celiaquía, desde hace tiempo se encuentran en nuestras tiendas los productos sin gluten Zealia Bio. Totalmente ecológicos, son fruto de un cuidado desarrollo y la esencia de sus recetas se basa en el balance nutricional y la selección de ingredientes ecológicos. «Nosotros estábamos dentro del mundo de productos sin gluten y decidimos empezar este proyecto hace aproximadamente 4 años», nos explica Eduard, fundador de Zealia Bio junto a su mujer Rosa. Ellos eran consumidores habituales de productos ecológicos y entiendían el papel fundamental que la alimentación tiene sobre la salud. De ahí que la evolución lógica fuera la conversión a ecológico y el siguiente paso, contactar con Veritas. «La parte que nos ayuda es que Veritas está en contacto directo con el consumidor y nos aporta información sobre lo que está buscando». Rosa nos explica que trabajar con Veritas les ha permitido una expansión en muchos sentidos. Ahora llegan a más hogares y ha crecido su capacidad productiva, pero la elaboración sigue siendo artesanal.
  • Lo más complejo es la masa: «por ejemplo, nuestro pan sin gluten es una masa totalmente distinta a los panes con gluten. No es elástica y es muy adherente, no se puede dividir ni bolear, por lo que hemos tenido que crear utensilios especiales para trabajar. Gracias a estos esfuerzos, hemos conseguido un pan de gran volumen, con una textura realmente tierna y un sabor muy agradable», argumenta Eduard.
  • La sustitución del gluten: el grado de dificultad a la hora de sustituir el gluten depende mucho del tipo de producto. En unas galletas esta tarea resulta más sencilla, pero en el pan o en la base de pizza la situación se complica mucho. «En nuestro caso, hemos conseguido un buen producto combinando distintas harinas (maíz, trigo sarraceno y arroz), con dos espesantes naturales (la goma xantana y la harina de semillas de guar) y una fibra prebiótica», detalla Eduard con orgullo.
  • Recetas tradicionales: aunque el proceso de producción sea similar al que se sigue en el mercado no ecológico, las recetas no son las mismas. «No usamos espesantes o emulgentes sintéticos, que faciliten la industrialización del proceso. En la producción ecológica la dificultad aumenta y la propia receta es la que exige un trato mucho más artesanal».

Zealia Bio – Compañeros de viaje

Los productos ecológicos sin gluten Zealia Bio son buenos en todos los sentidos. Están elaborados artesanalmente con harinas ricas en nutrientes (de trigo sarraceno, de garbanzo y de arroz integral), fibra preciótica (para mejorar el crecimiento de la flora intestinal deseable) y sirope de agave (así se elimina la utilización de azúcares refinados). Además, están libres de OGM (organismos modificados genéticamente) y de grasas trans (altamente perjudiciales para la salud). Por descontado, no se usan colorantes, conservantes ni gasificantes y todos los ingredientes son 100% naturales y proceden de la agricultura ecológica.
  • Colines de trigo sarraceno con sésamo: crujientes palitos de pan horneados a fuego lento. Un aperitivo delicioso y nutricionalmente equilibrado con un sabor a sésamo irresistible.
  • Pan de molde de trigo sarraceno: la mejor opción para preparar un sandwich de lo más saludable. Admite cualquier tipo de combinación de alimentos, tanto dulces como salados.
  • Pan de pueblo de trigo sarraceno: tierno y esponjoso, este pan es toda una tentación. Para consumir como recién hecho, hay que calentar las rebanadas durante unos segundos en la tostadora.
  • Cookies de manzana con canela: horneadas al punto para conseguir una textura ligera y crujiente, la manzana les da un toque especial y el azúcar moreno integral de caña junto a un toque de canela las hacen especialmente deliciosas.
  • Cookies de chocolate con avellanas: una exquisita receta para que disfruten del cacao a cualquier hora del día. Con pepitas de chocolate y trocitos crujientes de avellanas.
  • Cookies sin azúcar: un sabor único que cuida al máximo tu salud. Sin azúcares refinados añadidos, están elaboradas con sirope de agave y contiene una fuente natural de fructosa.
  • Barritas de manzana y canela: horneadas a fuego lento para conseguir la textura perfecta, está elaborada con arroz hinchado, avellanas, sésano, manzana y un delicioso toque de canela.
  • Barritas de arándanos y avellanas: una deliciosa combinación de arroz hinchado, avellanas, sésamo y arándanos. Suave, crujiente y muy apetitosa.
  • Barritas de chocolate y avellanas: afortunada mezcla de arroz hinchado, avellanas, sésamo, vainilla y trocitos de chocolate.
  • Base de pizza: precocida que ya está lista para añadir los ingredientes que se desee y cocer al horno posteriormente. La miga queda esponjosa y la corteza crujiente.
  • Harina panificable: preparado de harinas sin gluten ideal para elaborar todo tipo de panes en casa, de forma fácil y sencilla. Mezcla 300g de preparado con 225 ml de agua y media cucharada pequeña de levadura deshidratada. Amasa hasta formar una pasta fina y homogénea y deja reposar en un ambiente cálido una hora. Finalmente cuece en un horno precalentado a 200ºC.
Conoce al resto de nuestros compañeros de viaje.

Barritas de frutos secos

Barritas de frutos secos, una receta perfecta para preparar en familia durante las vacaciones de Navidad. De elaboración fácil y rápida, tiene la ventaja de poder combinar los ingredientes que prefieran los más pequeños de la casa, para que los desayunos y meriendas sepan a gloria, a la vez que resultan sanos y energéticos. Continue reading «Barritas de frutos secos»

Endulzantes ecológicos – Estudios

Los endulzantes ecológicos tienen más sabor, más nutrientes y menos calorías que el azúcar blanco refinado y basta una pequeña cantidad para endulzar cualquier alimento. Las melazas de cereales, el sirope de agave, la estevia y el azúcar de caña integral son las alternativas más saludables.

Endulzantes ecológicos

Descubre las alternativas saludables al azúcar blanco. Son una fuente importante de azúcares para nuestra salud, ya que pueden ser tolerados, al contrario de lo que ocurre con la sacarosa, cuyo consumo excesivo puede favorecer la aparición de problemas como caries, sobrepeso, trastornos en el metabolismo de las grasas y diabetes. La bondad de los endulzantes naturales se debe al valor del índice glucémico, que tipifica los alimentos en función de cómo repercuten en las concentraciones de azúcar en la sangre. Dicho índice establece la relación de la cantidad de azúcar que se incrementa en la sangre durante las dos o tres horas posteriores a la ingestión del alimento.

Melazas o mieles de caña

Son de color marrón oscuro y pueden proceder de diferentes fuentes (caña de azúcar o cereales). Son una buena fuente de vitamina B6 y de minerales como el hierro, el calcio y el magnesio. Respecto a su composición nutricional, tienen niveles del 45% y el 56% de azúcares totales, menos sacarosa y más fructosa y glucosa.

Siropes y jarabes

Son sustancias líquidas que se han formado por la disolución acuosa de diversos azúcares. Los siropes naturales presentan ventajas frente al azúcar blanco, como un sabor dulce más atractivo, un menor contenido en sacarosa (y por lo tanto menor aporte de calorías) y un mayor contenido en vitaminas y minerales. En general, presentan valores de azúcares totales más bajos, variando desde el 63% para el de agave hasta el 80% del sirope de arroz y el 69% para el de arce.
  • Sirope de arce: es el más conocido y se obtiene a partir de la savia de arce, que es un árbol del norte de América. La savia se recolecta practicando incisiones en el tronco del árbol en primavera. Esta savia se cuela, para eliminar las sustancias sólidas, y se somete a temperatura hasta alcanzar la textura de jarabe.
  • Sirope de agave: se obtiene a partir de la savia líquida del corazón de la penca del agave, un cactus originario de América y el Caribe. Para obtener el sirope, el jugo se calienta o se trata por vía enzimática para hidrolizar los hidratos de carbono complejos que contiene y transformarlos en azúcares simples. Luego se filtra y se concentra por aplicación de calor hasta obtener la consistencia del jarabe.

Estevia

Es una especie vegetal procedente de las regiones tropicales de Latinoamérica que desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades endulzantes y su bajo contenido calórico. Contiene una mezcla de edulcorantes en las hojas, y el de mayor concentración es el esteviósido, un glucósido que es alrededor de 300 veces más dulce que la sacarosa. Es una sustancia 100% natural, sin calorías, y que no afecta a la concentración de glucosa en sangre, por lo que resulta inocua para los diabéticos y útil en dietas hipocalóricas.

Análisis de su poder edulcorante

La finalidad de los edulcorantes es aportar sabor dulce. Los resultados ponen de manifiesto que, frente al azúcar blanco, todas las alternativas naturales presentan mayor capacidad para endulzar. Por tanto, la conclusión es que una menor cantidad de endulzante natural proporciona la misma sensación de dulzor que el azúcar blanco refinado en mayor proporción. Fuente: M. D. Raigón – Dto. Química de la Escuela Técnica Suprior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia. Selección de estudios sobre los beneficios de lo productos ecológicos.

Zumo Cherry lee

Zumo Cherry lee, con propiedades antioxidantes y digestivas. Este verano te recomendamos un zumo cada semana, con ingredientes de temporada y bien fresquitos. Esta primera receta te la recomienda el chef Miguel Aguilar. Continue reading «Zumo Cherry lee»

Brochetas de pollo, coco y sésamo

Brochetas de pollo, coco y sésamo, una receta muy vistosa y fácil de preparar. En este caso, el aceite de coco, el comino y el sésamo son los encargados de dotar a la carne de pollo de un toque exótico. El elevado contenido en proteínas y la baja aportación de grasas hacen de esta carne una de las más saludables, ideal tanto para niños como adultos. Brochetas de pollo, coco y sésamo - Veritas Continue reading «Brochetas de pollo, coco y sésamo»

Los mejores endulzantes

El sabor dulce es el que más adeptos tiene entre la gente y también es el que va más ligado a las emociones. Sabemos que el azúcar refinado no es nada aconsejable, pero, entonces, ¿con qué endulzante nos quedamos? Lo más recomendable es endulzar con melazas de cereales, estevia, sirope de agave o savia de arce. Estarás más activo, tanto físicamente como mentalmente, y evitarás posibles problemas de salud. Los mejores endulzantes - Veritas Continue reading «Los mejores endulzantes»