Tofu – Técnicas de cocina

Tofu - Técnicas de cocina - Veritas
El tofu es una proteína vegetal muy versátil en la cocina. Se trata de un alimento oriental elaborado a partir de semillas de soja, agua y coagulante, con un sabor suave y delicado. De hecho, lo interesante de esta legumbre es que absorbe cualquier sabor que se le añade. De esta forma, si se mezcla con especias picantes, adopta un sabor picante, mientras que, si se combina con alimentos dulces, puede formar parte de los postres más deliciosos. La chef Mireia Anglada te enseña cómo utilizarlo en la cocina para que mantenga intactas sus propiedades nutricionales.

Tofu – Técnicas de cocina

Todas las proteínas tienen aminoácidos, que son componentes imprescindibles para la alimentación y para la salud. En el caso de la proteína animal, contiene todos los aminoácidos esenciales. Sin embargo, el tofu sólo tiene alguna de ellas. Para conseguir que la proteína sea completa, hay que combinarlo con otros alimentos, como la salsa de soja o las semillas. Tofu - Técnicas de cocina - Veritas

Cocción en caliente:

Hervido Cuando lo compramos está crudo, por eso hay que cocerlo durante al menos 15 minutos para poder ser absorbido. Este paso previo lo tendremos que realizar cuando vayamos a utilizarlo para cocciones en plancha, por ejemplo, que forma parte de un proceso muy corto de calor. Sin embargo, si vamos a disfrutar del tofu en un estofado no será necesario porque el tiempo de cocción es más largo.
  1. Parte el tofu en dos o tres trozos en introdúcelo en el agua para hervirlo.
  2. Añade alga kombu o wakame para acelerar la cocción de la legumbre.
  3. Pasados 15 minutos ya puedes retirarlo de la cocción.
Este tofu podrás utilizarlo para cocinarlo a la plancha, para ensaladas, para preparar un paté. Y, si te sobra, consérvalo con el líquido de la cocción y el alga en la nevera.

Cocción en frío:

Utilizaremos salsa de soja o miso sin pasteurizar para que las bacterias vivas que contienen nos ayuden a cocinarlo en frío, a la vez que alcalinizan el alimento.
  1. Corta el tofu por la mitad.
  2. Revístelo de miso. Siempre usaremos misos de color oscuro, como el genmai o el hatcho.
  3. Guárdalo en la nevera durante 12 horas.
  4. Al día siguiente, retira el miso (puedes utilizarlo para tus sopas).
Este tofu lo puedes utilizar en tus ensaladas o para el bocadillo de por las mañanas. Disfruta de esta receta de tofu marinado con uva y setas asadas al romero. Descubre nuestra colección de técnicas de cocina.

Revuelto de tofu con tomates cherry

Revuelto de tofu con tomates cherry, una receta simple y sencilla que resulta la alternativa perfecta a unos huevos revueltos. El tofu aporta la proteína completa, vegetal en este caso, y los tomates cherry le dan el toque mediterráneo.

Revuelto de tofu con tomates cherry

Ingredientes:

Elaboración

  1. Trocea las setas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
  2. Añade un poco más de aceite y los tomates cherry partidos por la mitad. Cocínalos hasta que empiecen a dorarse.
  3. Agrega el tofu, previamente escurrido y desmenuzado, y cuece 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorpora el tomate frito y las especias y sofríe durante un par de minutos más. Sirve inmediatamente.
Disfruta de la serie de vídeo recetas Fastgood, platos rápidos, sanos y saludables.

Pita real con vegeburguer

Receta de pita real con vegeburguer. Esta versión vegetal de la típica hamburguesa es un plato muy completo y sabroso que resulta ideal tanto para comer en casa como fuera. Además de los beneficios de las verduras y las proteínas vegetales del tofu, contiene el potencial nutritivo del gomasio, un condimento rico en calcio y vitaminas que aporta un delicioso sabor y aroma de los frutos secos. Y, por si fuese poco, prepararla es fácil y divertidísimo. Pita real con vegeburguer - Veritas Continue reading «Pita real con vegeburguer»

Alimentos para el cerebro

Una alimentación apropiada ayuda a que el cerebro funcione correctamente, ya que puede aumentar las capacidades intelectuales y cognitivas, además de la memoria, según diversos estudios.   Estamos hablando de una dieta basada en alimentos ecológicos, que incluya cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas, frutas y verduras. También tenemos que ingerir suficientes proteínas y evitar o reducir os azúcares y los alimentos refinados. Alimentos para el cerebro - me gusta comer sano Continue reading «Alimentos para el cerebro»

Alternativas al huevo

El huevo es un ingrediente básico en la cocina gracias a su versatilidad, al característico sabor que aporta a los platos y a su capacidad espumosa, emulsionante y coagulante. Hoy descubriremos diferentes alternativas al huevo para todas aquellas personas que siguen una dieta vegana. Continue reading «Alternativas al huevo»