Veritas

Tempeh con salsa de almendras, una alternativa deliciosa a los guisos tradicionales. El tempeh tiene una alta concentración de proteínas. Gracias a ello está específicamente indicado para quienes siguen una dieta vegetariana.

Ingredientes:

• 1 bloque de 250 g de tempeh fresco
• 2 cebollas
• 1 taza de champiñones
• 1 tira de alga kombu
• 1/2 taza de guisantes verdes
• Polvo de almendras
• Ralladura de limón
• Salsa de soja
• Laurel
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Corta el bloque de tempeh en cuatro trozos y parte cada trozo en diagonal, obteniendo ocho piezas de forma rectangular. Dóralos en la sartén y colócalos sobre papel absorbente.
2. Corta la cebolla muy fina y sofríe sobre un fondo de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja durante 10 minutos.
3. Añade el laurel, el tempeh frito, el alga kombu, los champiñones fileteados, y cubre de agua hasta la mitad del volumen de los ingredientes. Tapa y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.
4. Reserva el tempeh en una fuente para servir.
5. Retira el laurel y el alga kombu y haz un puré con el líquido y las verduras salteadas. Ajusta el punto de sal añadiendo más salsa de soja y modifica la consistencia con polvo de almendra.
6. Riega el tempeh con salsa bien caliente, acompaña con los guisantes verdes (hervidos durante 5 minutos) y sirve.