Tempe, una legumbre fermentada muy rica en proteínas. Se elabora a partir de soja fermentada, tiene una textura firme y un sabor fuerte. Resultaun ingrediente muy versátil en la cocina, ya que lo podemos añadir a prácticamente cualquier plato: croquetas, hamburguesas, pastas, estofados… Te recomendamos esta deliciosa receta de fideos japoneses con tempe y verduras.
En esta ocasión, la chef Mireia Anglada te enseña las técnicas de cocina para prepararlo a la plancha o como base de croquetas.
Tempe – Técnicas de cocina
Córtalo en trozos para una cocción más rápida.
Hierve durante 15 minutos para asimilar los nutrientes.
Añade alga kombu para mejorar la digestión.
A la plancha:
Al final de la cocción añade salsa de soja o tamari para complementar aminoácidos.
Para croquetas:
Desmenúzalo en caliente y dale forma.
Consulta toda la serie de técnicas de cocina de Mireia Anglada.
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