Ensalada back to black, con quinoa negra, es una excelente propuesta macrobiótica del chef Miguel Aguilar.

Ensalada back to black

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa
• 1 zanahoria pequeña
• 30 g de berros
• 2 cucharadas soperas de alga arame remojada
• 50 g de nabo daikon
• 1 cucharada sopera de semillas de sésamo negro
• Hoja de roble
• Sal

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de tamari

Elaboración:

1. Hierve la quinoa en dos volúmenes de agua junto con una pizca de sal, durante 15 minutos.
2. Corta la zanahoria en diagonal y ralla el daikon.
3. En una cazuela, escalda la zanahoria durante 2 minutos, mézclala con la arame, el daikon y las semillas de sésamo. Agrega la quinoa hervida y mezcla.
4. En un bol, mezcla con una varilla los ingredientes de la salsa.
5. Sirve la quinoa con las verduras, los berros, la hoja de roble y la salsa.